Макс Оганесон - Вплив комахозапилення на олійність Brassica napus L., Макс Оганесон

За вмістом глюкозинолатів у сухому знежиреному матеріалі сорти ділять на низькоглюкозинолатні (1-2 %), середньоглюкозинолатні (2-3 %) і високоглюкозинолатні (більше 4 %).

У Канаді сорти ріпаку і суріпиці з вмістом ерукової кислоти менше 2 % і глюкозинолатів менше 30 мкмоль/г знежиреного шроту мають загальну назву канола. В останні роки ріпак, який містить глюкозинолатів більше 25 мкмоль на 1 г насіння продати на світовому ринку на харчові чи кормові цілі майже неможливо.

Сорти з низьким вмістом ерукової кислоти, глюкозинолатів і клітковини та світлою (жовтою) оболонкою насіння, отримали позначення тринульових "000"(Лихочвор В.В., 2004).

Серед усіх продуктів, що отримують з ріпаку, найширшого використання зазнала саме олія з насіння. Цікаво, що спочатку ріпакова олія була непридатна в їжу, мала зеленуватий відтінок і яскравий гіркий смак. Тому у давні часи її заливали у масляні лампи, щоб освітлювати житло.

Виробництво ріпакової олії можна вважати безвідходним, адже макуха, яка відокремлюється від цінної речовини, згодовується худобі.

Користь для організму людини полягає в тому, що жирні кислоти необхідні для правильного функціонування організму людини. Тому регулярне споживання ріпакової олії в невеликих кількостях необхідно нашим органам і системам за умови, що це продукт найвищої якості, а у людини відсутні протипоказання. Корисні властивості ріпакової олії:

допомагає зміцнити імунну систему; сприяє зміцненню судин, розщепленню «шкідливого» холестерину, зниженню в’язкості крові; покращує гормональний фон людини. Вживання ріпакової олії допоможе нормалізувати менструальний цикл, а при клімаксі допоможе полегшити неприємні симптоми; сприяє поліпшенню роботи органів травної системи – обволікує і захищає шлунок. Також речовини, що входять до складу олії, мають ранозагоювальну дію і здатні знижувати кислотність шлункового соку; зміцнює центральну нервову систему, покращує сон, допомагає протистояти негативу; знижує силу больових відчуттів при захворюванні суглобів, при артритах і артрозах ефективні компреси з ріпаковою олією. Вони допоможуть не тільки знизити неприємні відчуття, але і частково зняти запалення; використовують і при вагітності – вважається, що продукт допомагає плоду розвиватися правильно; при лактації наповнює молоко цінними речовинами. Проте маленьким дітям ріпакову олію в чистому вигляді давати не можна; допомагає боротися із захворюваннями шкіри – екземою, псоріазом і т. д. Продукт застосовують зовнішньо для пом’якшення шкіри і усунення запалень, корисно використовувати для пом’якшення і живлення здорової шкіри; підвищує гостроту зору; покращує мозкову активність; сприяє швидкому загоєнню ран, опіків, виразок; бере участь в синтезі білків; перешкоджає старінню, завдяки високому вмісту в складі вітаміну E; часто використовують в косметології в масках для волосся і шкіри.

Не варто забувати, що ріпакова олія має як корисні, так і шкідливі властивості. Ріпакова олія може завдати шкоди, в першу чергу, через високий вміст горезвісної ерукової кислоти, або інакше, омега-9. Ця кислота синтезується в організмі людини, тому додаткові її джерела з їжі не потрібні. Більш того, накопичення в організмі ерукової кислоти може призвести до:

уповільнення зростання і розвитку дитячого організму; порушення репродуктивної системи; спровокувати захворювання печінки та нирок; негативно позначитися на серцево-судинній системі.

Це не означає, що кількість ерукової кислоти «ззовні» важливо строго контролювати. Тому придатною в їжу вважається ріпакова олія, яка містить не більше 5 % омега-9. Глюкозинолати, які також входять до складу продукту, потрапляючи в організм у великому обсязі, можуть викликати сильне отруєння. Протипоказами до вживання ріпакової олії є незасвоюваність компонентів, розлади травної системи, різноманітні захворювання нирок, гепатит. Не можна забувати про високу калорійність і насиченість жирами цього продукту – вживання необхідно суворо обмежувати і людям, які не мають протипоказань (Ріпакова олія…, https://poradum.com.ua/health/72337-ripakova-oliya-korist-shkodu-i-protipokazannya.html).

Для харчових цілей використовується насіння ріпаку з вмістом ерукової кислоти не більше 2 % і глюкозінулатов – 3 %. Згідно з галузевим стандартом України ГОСТ 46.072 на ріпакову олію, для харчових цілей можуть використовуватися нерафінована олія вищого і першого сортів, а також рафінована не дезодорована і рафінована дезодорована з місткістю ерукової кислоти не більше 5 % і сірки не більше 6 мг/кг.

Що стосується технічних сортів ріпакової олії, які непридатні для їжі у зв'язку з підвищеною кількістю ерукової кислоти і сумарною місткістю мононенасичених кислот в межах 53-69 %, а поліненасичених – до 23 %, то саме ці сорти відповідають вимогам для виробництва альтернативного палива для дизельних двигунів.

Ріпакова олія – відносно дешева сировина для виробництва біодизеля. З тонни ріпаку можна отримати від 300 до 360 кг олії, і подалі 270-320 кг біодизельного палива. Беззаперечна цінність біодизеля в його екологічності та можливості отримувати його з відновлюваної сировини. Ріпакову олію, як біопаливо, можна використовувати у вигляді чистої олії холодного пресування і етерифікованої. Відповідно від обробки та пресування залежить для яких двигунів підходить цей біодизель.