Олег Криштопа - 10 успішних компаній. Нова якість підприємництва в Україні, Олег Криштопа

Він був збитковим вісім (!) років. Массімо мав власну кухонну філософію, міг пояснити кожну свою страву, чому й навіщо саме ці інгредієнти. Але в рідному маленькому місті його ніхто не розумів. Інший би здався, але не Массімо. Він їхав до Нью-Йорка на заробітки, але ресторан не закривав. І на дев’ятий рік успіх прийшов.

Тож «Фабриці» відносно пощастило, що активна фаза несприйняття частиною місцевої публіки тривала тільки один рік. Коли заклад відкрився, у маленькому меню (на крафтовому папері) було лише п’ять піц, сім паст і три салати. Зараз меню в чотири рази більше.

 

НЕ РОБИТИ CTRL С CTRL V

Минулого року «Фабрика» вирішила розширитися. З’явилася можливість взяти другий поверх. Проте зробити точну копію першого було б надто просто. Послухали думку гостей: чого б тим хотілося ще? Виявилося, гості трохи втомилися від тіста. Тож вирішили додати м’яса. Поставили гриль. Крім того, подбали про дітей. А ще це місце надається до бенкетів. Не змінився тільки принцип відкритості.

 

НЛО

Більшість тих, хто створював компанію «23 ресторани», родом не з Івано-Франківська. Аліна — з Криму, Олександр — з Харкова, Олена і Тоня — з Донбасу. Не всі їхні ідеї у консервативному містечку сприймалися із захватом. Можливо, саме тому вони порівнюють свої заклади з НЛО.

Ідея «Urban space» справді була практично інопланетна. Сотня людей збирає по тисячі доларів і на ці гроші відкриває заклад. Але не заради прибутку. Все зароблене рестораном буде витрачатися на потреби міста. Компанія «23 ресторани» не є власником закладу, а лише управляє ним. За це отримує двадцять відсотків чистого прибутку. Решта іде на проекти з розвитку міста. На які саме — визначається на конкурсі. Спочатку варіантів було небагато: поставити якусь лавку, посадити дерево. Проте з часом фантазії у конкурсантів побільшало. Наприклад, на останній конкурс прийшов проект про вирощування в місті білок. Мовляв, місту не вистачає цих тварин.

— Це вже не про дитячі майданчики, чим має займатися влада. Це якраз соціально активні люди, в яких є ідеї і яким треба трошки допомогти їх реалізувати.

І насправді проекти є, — впевнена Аліна.

«Urban space» виявився не просто успішним, але й унікальним проектом. Подібні планують відкривати в інших містах. І не лише України. Ресторан перетворився навіть на свого роду ворота в Івано-Франківськ. Сюди заходять рано-вранці попити кави ті, хто щойно приїхав київським потягом. А ще тут працює однойменне радіо.

Що цікаво: ресторан розмістився просто навпроти «білого дому» — приміщення мерії і обласної державної адміністрації. І саме чиновники звідти стали мало не першими постійними клієнтами «Урбана». Жінок і чоловіків в офісному вбранні можна зустріти в ресторані і сьогодні — вони вирізняються на фоні інших відвідувачів: студентів, хіпстерів, бізнесменів.

 

КЛІЄНТ

Хто буде клієнтами «23 ресторанів», на початку засновники навіть не задумувалися. Уже зараз кажуть: орієнтуються в основному на середній клас. Але не лише. Наприклад, багато студентів.

— Дуже важко робити класні речі дешево, — пояснює Аліна. — Кава, якщо вона класна, якщо це арабіка, обсмажена так, як потрібно, не може коштувати десять гривень. Відповідно, наші гості цінують якість. Краще випити одну смачну каву, ніж десять дешевих. А може, я собі це вигадала, і насправді ні. Наша аудиторія дуже різна, і ми для себе вирішили, що хочемо, щоб кожна людина знаходила щось своє у закладі. Можна з’їсти смачний десерт за двадцять гривень і можна за вісімдесят. І то, і то буде десертом якісним, і навіть якщо він коштує двадцять гривень — це не означає, що він якийсь поганий.

Відсотків на вісімдесят гості закладів уже постійні клієнти. «23 ресторани» перетворилися на велику сім’ю. Аліна усміхається з цього приводу:

— Люди, які приходять, кажуть: слухай, там хто, Володя на каві сьогодні? Скажи йому, що щось недобре, перероби. Це люди, які знають іноді страву краще, ніж кухар, який працює в нас. І це такий кайф, я дуже вдячна цьому моменту, що ми працюємо з постійними гостями, які іноді знають краще, ніж наш офіціант. Офіціанти можуть змінюватися, кухарі можуть змінюватися, а вони от пам’ятають, як воно має бути. ­Основна аудиторія — це постійні клієнти. Чи це люди, яких можна зарахувати до середнього класу? Я не знаю, чесно. Тому що насправді не знаю, що таке зараз середній клас в Україні, як його виміряти? А з якої суми починається середній клас зараз? А можливо, це спосіб життя?

 

КЛІЄНТООРІЄНТОВАНІСТЬ

«Urban space» — єдиний заклад у місті, який працює з шостої ранку. Зручно для тих, хто щойно вийшов із київського поїзда і хоче випити кави чи поснідати.

— У перший день я працювала зранку, — згадує Аліна. — І рівно о шостій заходить пара і каже: ми кожну зиму їздимо до Буковеля через Франківськ і знаємо, що тут нічого не працює так рано. Просто йшли з вокзалу в центр, думаємо собі: прогуляємося, поки їхати далі. Аж дивимося, що світиться. Підійшли і навіть